Junto con un importante grupo de periodistas estuvimos Tupungato, Valle de Uco para conocer (y probar) todos los secretos detrás de Délice el nuevo vino espumante de Chandon.
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| Martin Perez Cambet, Miguel Aliste |
Du jamais vu!
Chandon pertenece el grupo mundial Moët Hennessy-Louis Vuitton líder mundial en productos de lujo, precisamente a la división vinos y destilados del grupo: Moët Hennessy. Con una larga trayectoria en el país (55 años si consideramos que desde 1957 se comenzó a trabajar) es también una marca exitosa: las burbujas de Chandon hicieron el paladar de los argentinos. Desde esta posición de liderazgo junto con la clásica línea de vinos espumantes Chandon (Brut Rose, Cuvee Especial, Cuvee Reserve Pinot Noir, Cuvèe Reserve Chardonnay, Chandon Demi Sec, Eternum, Eternum ZD, Extra Brut, Brut Fresco, Brut Nature y seguro que olvido algo), la línea superior Baron B sin dejar de lado otros segmentos con Mercier y el frizante O2, es decir gas carbónico en todas sus posibilidades (a ellos se suman sus marcas en vinos tranquilos de indiscutible fama: Valmont, Castel, Clos Du Moulin, Latitud 33º Guiado, Dos Voces, Terrazas, y el inigualable Cheval des Andes). Las enumeraciones de marcas dan cuenta de la evidente posición de líder de Chandon y es en tanto tal que pueden (y deben) buscar formas de expandir su parte de mercado ergo había que crear algo nunca antes visto en materia espumante esta vez apuntando al segmento de consumidores de frizantes, aperitivos y cocteles.
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| Hervé Birnie-Scott, Onofre Arcos, Gustavo Agostini, Carlos Danti, Juan Fontana |
Un sparkling wine de terroir
El equipo técnico de Chandon recibió el briefing de batalla y creó un vino espumante que reúne las características de un charmat de máxima calidad y todos los aromas cítricos, tropicales y mieles de sus mejores variedades blancas elaboradas como vinos tardíos. El proceder es novedoso puesto que no es propiamente dosage (el agregado de “licor de expedición” para darle la dulzura deseada al vino espumoso que va de casi nada de azúcar a más de 50 gramos por litro siguiendo la escala: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Sec, Demi Sec y Doux).
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| Viñedo Semillón |
Semillón Tardío, Tupungato, Cerrillos de La Arboleda, Valle de Uco
Al pie de los Cerrillos en La Arboleda se encuentra el viñedo de Manuel Balestra, 5 hectáreas de varietal Semillón que son conducidas y cosechadas para realizar un vino Tardío de delicados aromas a lima, limón y miel. Su acidez se percibe agradable en relación a lo dulce.
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| Viñedo Semillón, Tupungato, Cerrillos de La Arboleda, Valle de Uco |
Petit Manseng Tardío, San Carlos, Valle de Uco
A 80 km al Sur del anterior se encuentra esta “rareza”, el único viñedo de la variedad Petit Mansegne en Argentina. De intenso color dorado. Aroma muy fuerte, frutos tropicales en cantidad, miel muy aromática y salvaje, frutos secos. Mucho volumen, persistente, excelente balance dulzor y acidez.
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| Petit Manseng Tardío |
Chardonnay y Pinot Noir Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco
A 1.270 m.s.n.m. la primera con riego por goteo en Mendoza año 1992. Las tradicionales variedades champañeras se dan aquí de maravillas. Pudimos comprobar la gran calidad y expresión de esta base de espumante e imaginar lo que podría ser en una alianza con los anteriores.
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| Viñedo Chardonnay y Pinot Noir Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco |
Feel Fresh, Feel Délice
De la misma manera que en una barrica los taninos del vino tinto se une a los taninos de la madera para conformar un nuevo equilibrio tánico, aquí se unen en un nuevo y bien logrado balance la acidez del vino base junto con las de ambos vinos tardíos (por el momento en proporciones casi iguales de Semillón Tardío y Petit Manseng Tardío que juntos hacen aproximadamente un 10% del total). En cuanto a la dulzura alcanza las características de un Demi-Sec. El espumoso conserva todos los aromas descriptos y pese a la adición de vinos tardíos no se siente pesado, la recomendación de servirlo frio con hielo en caso de los cocteles, facilita como es habitual la percepción de los aromas y por supuesto lo hace agradable y muy refrescante. Las posibilidades en coctelería son innegables y solo se presta a gran variedad de combinaciones como pudimos comprobar con el amplio menú preparado por el Chef del Bistro Chandon, Marcos Zabaleta. Una mención aparte merece la impactante etiqueta que reúne el lenguaje de la más pura tradición champañera junto al desenfadado idioma de la noche, una gran síntesis.
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| Chandon Délice sparkling wine |
A beber se ha dicho!
