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6 sept 2012

"Cuando la damajuana se hizo hamburguesa" VLOV


En su entrega número 3 la revista VLOV (se pronuncia Ve Lo Ve* con tonadita bien sanjuanina) aborda con acierto el tema del vino. A contrapelo de los lugares comunes, dejando más preguntas sobre la naturaleza de esta actividad económica que respuestas, atreviéndose a rozar tabúes como la embriaguez y como no, las infaltables andanzas de Bitter Luna. Actual, estética, plural y vital VLOV refresca la mirada de lo sanjuanino para el mundo.


* Ve Lo Ve es una locución interjectiva popular sanjuanina.

A beber se ha dicho!

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13 ago 2012

Magia blanca en Tres Diablos



Definitivamente Tres Diablos es hoy la mejor opción para el comer o el beber en San Juan. Nada más entrar percibimos que es un bar cómodo y amable que alberga simultáneamente altísima producción nocturna y casual wear; donde conviven distintas generaciones que pueden estar solos, acompañados o en grupos de amigos.


Esto se logra gracias a la gran cantidad de espacios que ofrece la estratégica casa ubicada en Libertador y Lateral de Circunvalación y la acertada ambientación de cada uno de ellos en donde los detalles hacen la diferencia. Hay lugar para disfrutar de un espectáculo o performance pero también para la intimidad; la reunión privada de un grupo de amigos (no olvidar reservar previamente) o lugar para el encuentro y el cruce natural con aquel amigo que no vemos nunca.



Una vez poblado la experiencia en Tres Diablos puede ser mágica. Están los que se reúne temprano, quizás en una única salida pero también aquellos que después de cenar saben que la noche pide más, entre tanto llegan los que recién comienzan a disfrutarla. El secreto está en la acertada carta en el límite mismo entre la tapa y el plato que satisface tanto a aquel que tiene apetito como el que busca una alta experiencia gastronómica y, last but not least una amplísima variedad de bebidas cuyo principio esencial es la calidad.


Lo primero fue testear al barman con un cóctel que fue servido en sus proporciones justas y con originalidad (de otra forma la coctelería sería una “lengua muerta”). Los vinos (acotados pero suficientes) son quizás los mejores exponentes sanjuaninos de un beber fácil de sabores comprensibles, agradables y directos. El encuentro diario con los consumidores seguramente irá perfeccionando ambas cartas y estamos seguros que el tiempo traerá sorpresas desconocidas para algunos o felices rencuentros para otros.



Tres Diablos consiguen todo esto con un ingrediente más: solo un exigente y mundano conocedor de reconocido profesionalismo puede proponer verdaderamente una experiencia de primer nivel. Ingrediente muy escaso en San Juan.


Tres Diablos Av. Libertador San Martín 2225 Oeste Reservas 2644104820

A beber se ha dicho!

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16 may 2012

En el camino del vino


La “industria sin chimenea”, On the Road, el Grand Tour, viajes astrales corto la vida es un viaje y el vino tiene los suyos del viñedo a la copa, simplemente explorando los aromas de un buen exponente, tomando las maletas para emprender algún wine tour (los hay urbanos también). Entonces porque no tomar sus ingredientes básicos: fascinación por el vino, la diversidad de sus paisajes y vivir la vida al máximo y producir una forma más de comunicación de marca e identidad.


A los interesados (bodegas por supuesto) les acercamos dos nuevas experiencias (sigan los links): una familia en un motorhome y Andes Wines (con una dilatada experiencia en la materia) que lanzó su campaña de vinos internacional “Malbec Adventure” que tiene a la cepa emblemática Argentina como estrella de una estrategia mayor denominada “Wine Terroir Adventure”.

A beber se ha dicho!

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14 abr 2012

Chandon Délice desde el terruño a la creación

Junto con un importante grupo de periodistas estuvimos Tupungato, Valle de Uco para conocer (y probar) todos los secretos detrás de Délice el nuevo vino espumante de Chandon.

Martin Perez Cambet, Miguel Aliste

Du jamais vu!
Chandon pertenece el grupo mundial Moët Hennessy-Louis Vuitton líder mundial en productos de lujo, precisamente a la división vinos y destilados del grupo: Moët Hennessy. Con una larga trayectoria en el país (55 años si consideramos que desde 1957 se comenzó a trabajar) es también una marca exitosa: las burbujas de Chandon hicieron el paladar de los argentinos. Desde esta posición de liderazgo junto con la clásica línea de vinos espumantes Chandon (Brut Rose, Cuvee Especial, Cuvee Reserve Pinot Noir, Cuvèe Reserve Chardonnay, Chandon Demi Sec, Eternum, Eternum ZD, Extra Brut, Brut Fresco, Brut Nature y seguro que olvido algo), la línea superior Baron B sin dejar de lado otros segmentos con Mercier y el frizante O2, es decir gas carbónico en todas sus posibilidades (a ellos se suman sus marcas en vinos tranquilos de indiscutible fama: Valmont, Castel, Clos Du Moulin, Latitud 33º Guiado, Dos Voces, Terrazas, y el inigualable Cheval des Andes). Las enumeraciones de marcas dan cuenta de la evidente posición de líder de Chandon y es en tanto tal que pueden (y deben) buscar formas de expandir su parte de mercado ergo había que crear algo nunca antes visto en materia espumante esta vez apuntando al segmento de consumidores de frizantes, aperitivos y cocteles.

Hervé Birnie-Scott, Onofre Arcos, Gustavo Agostini, Carlos Danti, Juan Fontana

Un sparkling wine de terroir
El equipo técnico de Chandon recibió el briefing de batalla y creó un vino espumante que reúne las características de un charmat de máxima calidad y todos los aromas cítricos, tropicales y mieles de sus mejores variedades blancas elaboradas como vinos tardíos. El proceder es novedoso puesto que no es propiamente dosage (el agregado de “licor de expedición” para darle la dulzura deseada al vino espumoso que va de casi nada de azúcar a más de 50 gramos por litro siguiendo la escala: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Sec, Demi Sec y Doux).

Viñedo Semillón

Semillón Tardío, Tupungato, Cerrillos de La Arboleda, Valle de Uco
Al pie de los Cerrillos en La Arboleda se encuentra el viñedo de Manuel Balestra, 5 hectáreas de varietal Semillón que son conducidas y cosechadas para realizar un vino Tardío de delicados aromas a lima, limón y miel. Su acidez se percibe agradable en relación a lo dulce.


Viñedo Semillón, Tupungato, Cerrillos de La Arboleda, Valle de Uco 


Petit Manseng Tardío, San Carlos, Valle de Uco
A 80 km al Sur del anterior se encuentra esta “rareza”, el único viñedo de la variedad Petit Mansegne en Argentina. De intenso color dorado. Aroma muy fuerte, frutos tropicales en cantidad, miel muy aromática y salvaje, frutos secos. Mucho volumen, persistente, excelente balance dulzor y acidez.


Petit Manseng Tardío

Chardonnay y Pinot Noir Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco
A 1.270 m.s.n.m. la primera con riego por goteo en Mendoza año 1992. Las tradicionales variedades champañeras se dan aquí de maravillas. Pudimos comprobar la gran calidad y expresión de esta base de espumante e imaginar lo que podría ser en una alianza con los anteriores.


Viñedo Chardonnay y Pinot Noir Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco

Feel Fresh, Feel Délice
De la misma manera que en una barrica los taninos del vino tinto se une a los taninos de la madera para conformar un nuevo equilibrio tánico, aquí se unen en un nuevo y bien logrado balance la acidez del vino base junto con las de ambos vinos tardíos (por el momento en proporciones casi iguales de Semillón Tardío y Petit Manseng Tardío que juntos hacen aproximadamente un 10% del total). En cuanto a la dulzura alcanza las características de un Demi-Sec. El espumoso conserva todos los aromas descriptos y pese a la adición de vinos tardíos no se siente pesado, la recomendación de servirlo frio con hielo en caso de los cocteles, facilita como es habitual la percepción de los aromas y por supuesto lo hace agradable y muy refrescante. Las posibilidades en coctelería son innegables y solo se presta a gran variedad de combinaciones como pudimos comprobar con el amplio menú preparado por el Chef del Bistro Chandon, Marcos Zabaleta. Una mención aparte merece la impactante etiqueta que reúne el lenguaje de la más pura tradición champañera junto al desenfadado idioma de la noche, una gran síntesis.


Chandon Délice sparkling wine

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24 mar 2012

Vino Turista “mozo tráigame un vino muy bueno a precio justo”

3 de marzo de 2012, ya era hora de sincerarse
Nadie interviene un mercado para controlar sus precios con carácter obligatorio sin una razón de peso. En consecuencia no debiéramos ver en esta intervención una simple reacción ante el fracaso del Plan Estratégico Vitivinícola 2020 (y su aptitud para revertir la caída constante y continua del consumo interno de vinos apelando únicamente a la acción de una renovada oferta de vinos) sino como un aggiornamento conceptual que comprende al conjunto del fenómeno económico sus actores y rol de cada uno de ellos. La medida, que nace en el INV (imposible en el marco ideológico previo a la Ley PEVI del 2003) pone en juego el factor estatal y su capacidad de intervenir frente a un fallo de mercado.

3 de marzo de 2012 un día para la historia del vino argentino
“Mozo tráigame un vino muy bueno a precio justo”
Los consumidores tendrán gracias a la Resolución C9 la opción de pedir en cualquier establecimiento del canal on premise o botella abierta un vino de 80 puntos, es decir el límite inferior de la categoría “Vino Muy Bueno” que según la definición en uso es un “vino sin defectos, fiel exponente de su tipo, definido en aromas, sabor y equilibrio”. Para los restaurantes, bodegones, parrilladas, etc. es obligatorio contar con Vino Turista (18 pesos) y Vino Turista Varietal (25 pesos) dentro de su carta de lo contrario el consumidor podrá hacer el reclamo correspondiente frente a la autoridad de aplicación de la norma. Para las bodegas será voluntario contar entre su oferta con vinos etiquetados de esta manera, con fecha de vencimiento, en una cantidad que no supere los 2 millones de litros y cuyas muestras deberán ser autorizadas por el INV para esta calidad mínima.

Botellero Cadena
La tentación de la vaca atada (¿las vaquitas son ajenas?)
Las reacciones de los distintos sectores oscilan entre la duda y la expectativa favorable. Dueños de restaurantes recuerdan que en el pasado ya se intento y que la primera partida era aceptable pero que con el tiempo la calidad del producto bajo. Distribuidores apuntan que si bien el margen es menor la obligatoriedad aseguraría ensanchar la base de la pirámide, al mismo tiempo que se tendrá que rever todos los segmentos de precio. Algunos bodegueros pequeños indican que igual ellos no llegan (
">ver los números del INV) y que será un negocio de los grandes que de todas maneras ya manejan convenientemente su presencia en el canal botella abierta. A priori los consumidores habituales de vino consultados esperan ansiosos un vino de esta calidad a precio razonable. Habrá que esperar para saber a quienes beneficiará finalmente la Resolución C9 y si el proceso de expulsión del mercado de los pequeños y medianos es de todas formas un hecho.

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