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Las tendencias de moda son tan volátiles como las acciones de alto riesgo. Para desgracia de comerciantes y fabricantes se encuentran en movimiento perpetuo y como si fuera poco casi siempre ignoran las justificaciones. Sin embargo estar en sintonía con ellas es el pasaporte que toda empresa moderna busca para minimizar su incertidumbre y controlar el pánico de los directorios y accionistas. Quizás justamente por esto las tendencias son uno de los principales temas de pensadores, centros de estudio y las propias empresas.





Capitalismo bulímico
El término tendencia se utiliza en la moda desde fines del siglo XIX, sin embargo es recién a mediados del siglo XX que su significado toma forma definitiva frente a un paradigma de producción capitalista bulímico que no desea detenerse en su loca carrera de producción y consumo. El sistema de las tendencias comienza en los salones o ferias profesionales que es presidido por el trabajo de modernas pitonisas que ofrecen sus oráculos oportunamente (¡los colores de esta temporada ya fueron definidos hace dos años!). A las ferias y consultores expertos se suman los medios de comunicación especializados y las pasarelas de temporada en donde todo adquiere formas concretas. Ya a la mano de los consumidores se termina de delimitar lo que comúnmente se conoce como lo que esta de moda hasta finalmente perecer indignamente en algún outlet. La evidente paradoja del sistema no lo refrena al contrario lo estimula más y refresca su sed con los cazadores de tendencias o coolhuntings que salen a la calle en busca de lo cool y los modernos avant la lettre.





Si Argentina marca tendencia, ¿quien marca tendencia en Argentina?
Desde el término del sistema monetario de la convertibilidad en Argentina la industria textil y el diseño están en expansión y es apreciado cada vez más como un foco de tendencias a nivel mundial. Debido a este fenómeno el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) creó una sección dedicada exclusivamente a este tema y un Observatorio de Tendencias que con sentido tremendamente práctico y sin pretender ser dueños de la verdad promueve la visibilidad de aquellas marcas y diseñadores que marcan tendencia en Argentina. 





Por la calle
Uno de los proyectos de investigación del INTI que apunta a relevar la actividad de los creadores de moda y tendencia en la Argentina es el mapa del diseño y circuitos Por La Calle http://www.xlacalle.com/ . Recientemente la marca Vida De Perros http://www.vidadeperros.net/ del diseñador gráfico Juan Manuel Alzamora jmalzamora@gmail.com fue identificada y seleccionada para ser incluida en el circuito. Pudimos presenciar su arrolladora performance en la ciudad de Mendoza frente a sus pares y a un público que observaba las prendas como si de obras de arte se tratase, señal indudable del buen olfato de los coolhuntings del INTI Textiles. Todas las fotos en: http://www.facebook.com/album.php?aid=2039556&id=1440728736&l=2400d0e214 


A beber se ha dicho!

Vitisphere ofrece el siguiente link http://www.vitisphere.com/upload/occasion/etudefichier_1256719559.pdf para tener el informe del Comité Nacional de Consejeros de Comercio Exterior de Francia CCEF “El Vino hacia el Horizonte 2050”.

Federico Levato New Urban

A beber se ha dicho!

En el mundo de Tetra Pak


A juzgar por los resultados del Concurso Nacional  Del Vino de Todos los Días  http://www.vinotodoslosdias.com.ar/index.php Argentina tendría los mejores vinos great values de todo el mundo dado que cada muestra ganadora de una Medalla de Oro obtuvo por lo menos 82 puntos y cada litro cuesta menos de 5,5$ pesos. Las Medallas de Oro fueron para: Peñaflor, por su marca Termidor Malbec, Termidor Torrontes y Termidor Selección Tinto. RPB y su Uvita de Plata Cabernet Sauvignon. Cooperativa La Riojana para Viñas Riojanas Blanco y Viñas Riojanas Blanco Dulce y  Animaná Torrontés. El innecesario certamen contó con el aval del Instituto Nacional de Vitivinicultura, Fondo Vitivinícola Mendoza y de la Unión Vitivinícola Argentina. El jurado fue de la Asociación de Profesionales de Enología y Alimentación de Argentina (APEAA).




Another brick in the wall 
Con estos resultados poco comunes para vinos comunes los consumidores tendrán un nuevo argumento para desconfiar de los concursos de vinos como una medida de la calidad del vino. Al respecto solamente podemos decir que hay bodegas y concursos serios y también de los otros. Que en cualquier concurso la medalla otorgada es valida solo para el lote declarado o de donde fue tomada la muestra. Que la medalla de un vino debe confirmarse en varios concursos de prestigio para demostrar que no es una casualidad. Medalla de Oro significa por lo menos: “vino muy bueno, sin defectos, fiel exponente de su tipo, definido en aromas, sabor y equilibrio”.


A beber se ha dicho! 

La última vez que el celebre restaurant de lujo parisino La Tour d’Argent hizo noticia fue en 2008 cuando 7 de sus trabajadores indocumentados ocuparon el acceso. Hoy lo hace nuevamente pero con el anuncio de una subasta de 18 mil botellas a fin de año. Nada si consideramos que en su cava hay 450 mil.

Depuis 1582
Es el restaurant más antiguo del mundo (aunque para algunos es el Botín de Madrid de 1725) y es famoso por el Canard au Sang y su privilegiada vista de la catedral de Notre Dame. Su propietario es André Terrail (nieto) y se siente guardián de una tradición que identifica a la alta gastronomía con un lujo, privilegio para pocos que pueden pagarlo y cultiva en su carta platos y vinos que así lo reflejan. Abrió sus puertas en 1582 como hostería para nobles y su primer propietario fue el chef Rourteau. Cuenta la historia que el amanerado Henri III vio a los italianos comer con tenedor el 4 de marzo de 1582 e impuso la regla de etiqueta dentro de la corte francesa. Luego Henri IV lo nombró caballero por sus deliciosos servicios. Todo marcho excelentemente bien hasta la Revolución cuando su distinguida clientela tuvo que poner la cabeza en otra cosa. Durante Napoleón un tal Lecoq se quedó con el y cambiaron los parroquianos ahora intelectuales y artistas. En 1890 lo retoma Frédéric Delair y es cuando se crea el famoso pato. En 1911 André Terrail (abuelo) lo compró por consejo del mismísimo Escoffier y le da la forma actual. Pese a su alcurnia es un restaurant que solo posee una Estrella Michelin (paso de tres a dos en 1996 y a una en 2006).

« Le Bayreuth de la cuisine »
En 2003 La Tour d’Argent celebró su pato numero 1 millón, un plato paradigmático que fue apodado el Bayreuth de la cocina (ciudad donde esta el famoso teatro de Wagner) el Pato Prensado, Pato en su Sangre, Canard à la Presse, Canetton à la Presse, Caneton Tour d'Argent o Canard au Sang se hace con un pato de granja numerado que no sabe lo que le va a pasar: primero es convenientemente estrangulado para conservar su sangre intacta. Luego es asado “a la gota de sangre”, es decir no mucho. Su hígado, piernas y pechuga se sacan. El resto (incluido los huesos) se pone en una prensa de plata especialmente diseñada, se aplica presión lentamente y se extrae toda la sangre y jugos. El espeso líquido es mezclado con mantequilla y coñac y se agrega a la pechuga para terminar de cocinar. Otros ingredientes que pueden añadirse a la salsa son el foie gras, vino de Oporto, vino de Madeira y limón. La carne es cortada en lonchas y se sirve con la salsa. ¿Y el vino adecuado? Los expertos aconsejan algún tinto del Pomerol, Médoc o Côte d'Or. Si lo quieren probar hay que reservar mesa con anticipación, para dos personas cuesta 130€ sin bebidas y el uso de corbata es obligatorio.



A beber se ha dicho!

Leonardo Rosales http://www.diariodecuyo.com.ar/home/new_noticia.php?noticia_id=258473 sommelier egresado de la EAS Mendoza http://www.sommeliers.com.ar/ y becado por este instituto al Hotel Conrad de Punta del Este para promover los vinos argentinos en 2007 estará a cargo de una capacitación de mozos en San Juan financiada por la COVIAR y organizada por el Ministerio de la Producción.


Marina Beltrame Directora de la Escuela Argentina de Sommeliers
A beber se ha dicho!

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